Menu St-Valentin: version longue
De la passion comestible!
Portions Temps de Préparation
4-6personnes 2 1/2heures
Portions Temps de Préparation
4-6personnes 2 1/2heures
Ingrédients
Ravioli de betteraves
Risotto aux champignons
Passion Flakie
Instructions
Ravioli de betteraves
  1. Dans le cas de betteraves fraîches, les faire bouillir et les peler. Couper les betteraves en tranches fines.
  2. Dans une assiette, disposer une tranche de betterave, ajouter le fromage, puis une autre tranche pour former le ravioli.
  3. Pour la vinaigrette, mettre le sirop d’érable, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde et le jus d’orange dans un contenant hermétique et mélanger vigoureusement.
  4. Verser la vinaigrette sur les raviolis. Servir avec les noix de Grenoble et des pousses.
Risotto aux champignons
  1. Dans un chaudron, faire chauffer le bouillon. Inutile de l’amener à ébullition, il doit simplement être chaud.
  2. Faire revenir les champignons dans le beurre. Réserver.
  3. Dans une sauteuse à feu moyen, faire revenir les échalotes dans l’huile, environ 2 minutes. Ajouter le riz, mélanger et cuire 2 minutes supplémentaires.
  4. Incorporer le vin blanc et mélanger jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
  5. Une louche à la fois, incorporer le bouillon au riz jusqu’à ce que ce dernier soit cuit (environ une trentaine de minutes). Avant d’ajouter une louche, la précédente doit être absorbée par le riz.
  6. Retirer du feu. Ajouter les champignons, puis le parmesan et servir.
Passion Flakie
  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Pour la pâte feuilletée, utiliser un mélangeur sur pied pour incorporer le beurre froid à la farine. Ne pas trop mélanger, des morceaux de beurre doivent être encore visibles et la texture devrait ressembler à un crumble.
  3. Ajouter lentement l’eau froide. Une boule de pâte devrait alors rapidement se former. Déposer la pâte sur une surface farinée.
  4. Avec un rouleau à pâtisserie fariné, rouler la pâte jusqu’à l’obtention d’un grand rectangle.
  5. Plier ce rectangle en deux, puis ce nouveau rectangle en deux et une autre fois en deux. Répéter ce petit ménage 6 fois. Aplatir la pâte une dernière fois.
  6. Couper la pâte en 12 carrés et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
  7. Faire fondre 1 c. à table de beurre et badigeonner le dessus des carrés de pâte. Saupoudrer de sucre. Cuire environ 12 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et surélevée.
  8. Entre-temps, préparer la confiture.
  9. Mettre tous les ingrédients dans une sauteuse, amener à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu’à ce que le mélange soit épais.
  10. Pour la garniture fouettée, placer la section solidifiée seulement du lait de coco (formée par la réfrigération) dans un bol froid. Fouetter environ 1 minute. Incorporer le sucre et la vanille et fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture fluffy! La garniture prendra une texture plus ferme si elle est réfrigérée.
  11. Lorsque la pâte et la confiture sont complètement refroidis, assembler les Flakie et déguster!
Notes
  1. J’utilise la marque Vegnature. En plus d’être délicieux, il est fabriqué au Québec et disponible en plusieurs saveurs et formats.
  2. Libre à vous d’utiliser différentes variétés de champignons!