La cuisine créole est un mélange de cultures et de saveurs uniques qui se reflètent dans les plats traditionnels de l’île dans la région réunionnaise. L’un des ingrédients les plus populaires de la cuisine de réunion est les pois du Cap, également connus sous le nom de pois boucane. Dans cet article, nous allons explorer les différentes façons de cuisiner les pois du Cap, pour découvrir la meilleure recette créole.
Les Pois du Cap de la Réunion : Qu’est-ce que c’est ?
Les pois du Cap sont un ingrédient de base de la cuisine des réunionnais. Ils sont cultivés dans les hauts de l’île, une terre très fertile à ces pois. Leur préparation est facile et leur goût unique est dû au fait qu’ils sont boucanés, c’est-à-dire fumés au bois de goyavier et de papounet .
Les pois boucane sont souvent associés à des plats créoles comme le cari, le rougail ou le plat de pois du Cap avec du riz blanc ou haricots rouges. Il est possible de déguster des bonbons exquis à base de pois du Cap de la Réunion, qui ajoutent une saveur unique et délicieuse à cette friandise. Ils sont riches en protéines et en fibres, ce qui permet de bien nourrir les cellules de l’organisme humain et d’être un bon laxatif. Leur texture ferme et fondante les rendent particulièrement délicieux et agréable à toutes les papilles gustatives.
Les Recettes de Pois du Cap
Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner les pois du Cap, mais certaines recettes sont particulièrement populaires dans la cuisine de la réunion.
Le Cari de Pois Boucane
Le cari est un plat créole traditionnel composé d’une viande ou d’un poisson cuit dans une sauce épicée. La recette de cari de pois boucane est un plat réconfortant et nourrissant, qui combine les saveurs fumées des pois avec des épices comme le curcuma, le cumin et le gingembre. Les oignons, les tomates, les feuilles de carry et le piment apportent une touche de fraîcheur et de piquant à ce plat savoureux.
Le Rougail de Pois Boucane
Le rougail est une sauce pimentée à base de tomates, d’oignons et du piment, qui accompagne souvent les plats créoles. La recette de rougail de pois boucane est une alternative légèrement plus légère et plus fraîche au cari, qui met en valeur le goût unique des pois boucanés. Les pois sont mélangés avec des tomates fraîches, des oignons et des piments, et arrosés d’un filet de jus de citron vert pour donner une touche d’acidité.
Le Plat de Pois du Cap
Le plat de pois du Cap est un plat complet et nourrissant, qui se compose de pois boucanés mijotés avec des saucisses créoles et du poulet. Les haricots rouges et le riz blanc complètent cette recette, qui est fréquemment servi lors de grandes occasions comme les mariages ou les fêtes. Les épices comme le safran, le curcuma et le paprika sont utilisées pour donner une saveur profonde et riche aux pois, tandis que les saucisses créoles apportent une touche de fumée. Cette recette peut être dégustée avec de la cuillère accompagnée du café.
En résumé, la cuisine de la réunion est riche en saveurs et en couleurs, et les pois du cap en sont l’un des piliers. Ces pois du Cap sont un ingrédient polyvalent, savoureux, et constituent en grande partie la cuisine de la réunion. Qu’il s’agisse d’un plat de cari, d’un rougail pimenté ou d’un plat mijoté avec de saucisse et du poulet, les recettes de pois du cap sont un régal pour les papilles. Il ne vous reste plus qu’à vous lancer dans la préparation de ces recettes traditionnels, en suivant les conseils des Réunionnais, ou en laissant libre cours à votre imagination culinaire.